CALDERETA DE RAPE Y ALMEJAS
INGREDIENTES:
· ½ kg de almejas
· 200 gr. de rape
· 30 gr. de harina
· 30 gr. de mantequilla
· 200 ml (1 vaso) de nata líquida
· Aceite de oliva
· Perejil
· Sal
· Pimienta
· Agua
PREPARACIÓN:
Abrir las almejas al vapor, quitarles las valvas y reservar el caldo colado. Cortar el rape en tacos, enharinar ligeramente y freír en un poco de aceite, reservar también el jugo. Dorar la harina en la mantequilla, verter ¾ litros de agua caliente removiendo continuamente, añadir el caldo de las almejas y el jugo de freír el rape, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego suave 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar las almejas, el rape y la nata. Rectificar de sal. Servir espolvoreando de perejil.
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